Le four de stérilisation utilise une température élevée et une chaleur sèche pour oxyder les micro-organismes, dénaturer les protéines et provoquer un empoisonnement dû à la concentration diélectrique. Parmi eux, le cytoplasme est détruit par oxydation et les micro-organismes sont tués. Par conséquent, tous les micro-organismes peuvent être tués en un certain temps de chauffage.
