La fermentation à l'état solide fait référence à un processus de réaction biologique avec un ou plusieurs micro-organismes dans un substrat solide soluble dans l'eau avec une certaine humidité en l'absence ou presque pas d'eau libre. Compte tenu de l’essence du processus de réaction biologique, la fermentation à l’état solide est un processus de réaction biologique dans lequel la phase gazeuse est la phase continue. La fermentation solide présente les avantages d'une opération simple, d'une faible consommation d'énergie, d'un contrôle facile du processus de fermentation, d'exigences de stérilité relativement faibles et de l'absence de pollution à grande échelle. Les cuves de fermentation solides sont largement utilisées dans divers domaines de fermentation tels que la médecine, l'alimentation, le brassage, les engrais biologiques et les aliments biologiques.
