La quasi-totalité des aliments contenant de l'eau peuvent être lyophilisés, mais pour certains aliments à forte teneur en sucre ou en gomme et les aliments dont la température du point eutectique est trop basse, la lyophilisation est relativement difficile. Voici des exemples d’aliments lyophilisés:
1. Légumes: échalotes, carottes, ail, oignons, gingembre, poivrons, igname, épinards, chou-fleur, haricots verts, champignons comestibles, etc.
2. Fruits: pommes, pêches, poires, abricots, dattes rouges, fraises, bananes, ananas, cantaloups, etc.
3. Viande: boeuf, agneau, porc, poulet, viande de serpent, tortue, etc.
4. Produits aquatiques: filets de poisson, crevettes, chair de crabe, seiche, poisson argenté, etc.
5. Aliments pratiques: accessoires de nouilles instantanées, nouilles au boeuf, boulettes de viande, soupes, aliments pour animaux de compagnie, etc.
6. Boissons instantanées: café, lait, lait de soja, jus, gelée royale, etc.
7. Assaisonnements: divers assaisonnements de cuisson.
8. Médicaments: bois de cervidés, sang de cerf, néflier, ver de terre, ginseng, codonopsis, angélique, rhubarbe, divers aliments de santé, etc.