Par conséquent, la méthode Kjeldahl convient aux aliments, produits agricoles, cosmétiques, médicaments, etc. qui ne contiennent pas d'azote nitrique. Cet article présente en détail le principe de la détermination de l'azote Kjeldahl et les avantages et inconvénients de la méthode de détermination de l'azote Kjeldahl.
1. Le principe de la détermination de l'azote selon Kjeldahl
La méthode de Kjeldahl est une méthode de détermination de l'azote total dans un composé ou un mélange. La digestion des échantillons avec de l'acide sulfurique concentré dans des conditions de catalyseur convertit l'azote organique en sels d'ammonium inorganiques, puis convertit les sels d'ammonium en ammoniac dans des conditions alcalines. Il est distillé avec de la vapeur d'eau et absorbé par une solution d'acide borique en excès, puis titré avec de l'acide chlorhydrique standard pour calculer la quantité d'azote dans l'échantillon. Étant donné que la teneur en azote des protéines est relativement constante, la teneur en protéines peut être calculée à partir de sa teneur en azote, teneur en protéines = teneur en azote * 6,25.
2. Avantages et inconvénients de la méthode Kjeldahl
Avantage:
1. Peut être utilisé dans l'analyse des protéines de tous les aliments ;
2. L'opération est relativement simple ;
3. Le coût de l'expérience est faible ;
4. Les résultats sont précis et il s'agit d'une méthode classique de détermination des protéines.
5. Une méthode modifiée (méthode micro Kjeldahl) peut être utilisée pour déterminer les traces de protéines dans l'échantillon.
Désavantages:
1. La détermination finale est l'azote organique total, et non l'azote protéique ;
2. La durée de l'expérience est trop longue (au moins 2H pour terminer);
3. Mauvaise précision, la précision est inférieure à la méthode du biuret ;
4. Les réactifs utilisés sont corrosifs.
Parmi eux, la méthode Kjeldahl est utilisée pour déterminer la teneur en protéines de l'instrument est l'analyseur Kjeldahl.