En tant que pierre angulaire de la transformation des aliments, les produits bactériens fournissent l'activité microbienne nécessaire à la production d'aliments quotidiens tels que le pain et la bière.
Les produits enzymatiques optimisent de multiples liens de la transformation des aliments à la production pharmaceutique avec leurs propriétés catalytiques efficaces et spécifiques.
Les produits métabolites, qu'il s'agisse de métabolites primaires ou secondaires, fournissent aux humains de riches ressources nutritionnelles et thérapeutiques.
Les produits de biotransformation, avec leurs caractéristiques écologiques et efficaces, offrent une alternative plus verte et plus durable à la synthèse chimique.
1. Produits bactériens Le cœur des produits bactériens est la bactérie elle-même, qui joue un rôle important dans le processus de production d'aliments tels que le pain et la bière :
Cellules microbiennes : En tant qu'aliments pour les humains ou les animaux, elles fournissent des protéines et d'autres nutriments, parfois appelés protéines unicellulaires ou protéines bactériennes.
Probiotiques : Ces micro-organismes aident à réguler et à maintenir la santé de l'intestin humain et sont bénéfiques pour le système digestif.
Levure | Bactéries d'acide acétique | Mucor | Bactéries lactiques | |
Classification biologique | Organismes eucaryotes | Procaryotes Organismes eucaryotes | Organismes eucaryotes | Procaryotes Organismes eucaryotes |
Mode de vie | Anaérobie facultatif hétérotrophe | Aérobie hétérotrophe | Aérobie hétérotrophe | Anaérobie hétérotrophe |
Température appropriée | Environ 20℃ | 30℃~35℃ | 15℃-18℃ | RT |
Principale méthode de reproduction | Reproduction par bourgeonnement dans des conditions appropriées | Fission binaire | Reproduction des spores | Fission binaire |
Objectif principal | Brassage et fabrication de pâte | Fabrication du vinaigre | Fabrication de tofu fermenté | Préparation du yaourt et du kimchi |
2. Produits de préparation enzymatique Les produits de préparation enzymatique sont des formes purifiées et transformées de biocatalyseurs. Les préparations enzymatiques sont utilisées dans l'alimentation, le textile, l'alimentation animale, les détergents, la fabrication du papier, le cuir, la médecine et d'autres industries. Présente les caractéristiques suivantes :
Efficacité catalytique élevée : les enzymes peuvent augmenter considérablement la vitesse des réactions chimiques.
Spécificité : chaque enzyme catalyse généralement une seule réaction chimique spécifique.
Conditions d'action douces : l'enzyme fonctionne à des températures et des pressions relativement basses, réduisant ainsi l'impact sur l'environnement.
3. Produits métaboliques Les produits métaboliques sont divisés en métabolites primaires et secondaires :
Métabolites primaires : produits dans la phase de croissance logarithmique des micro-organismes, sont des substances nécessaires à la croissance cellulaire et aux activités de maintien de la vie, notamment les acides aminés, les nucléotides, les protéines, les acides nucléiques, les vitamines, etc.
Métabolites secondaires : produits après qu'un micro-organisme a atteint un certain stade de croissance, ont des structures chimiques complexes et peuvent n'avoir aucune fonction physiologique évidente pour le micro-organisme. Français Ces produits comprennent les antibiotiques, les toxines, les hormones, les pigments, etc. Différents types de micro-organismes produisent différents métabolites secondaires.
4. Produits de biotransformation Les produits de biotransformation impliquent le processus de conversion d'un composé en un autre par les cellules microbiennes ou les enzymes qu'elles produisent :
Types de réactions de conversion : y compris la déshydrogénation, l'oxydation, l'hydroxylation, la condensation, la décarboxylation, l'amination, la désamination ou l'isomérisation, etc.
Exemples d'application : conversion de l'éthanol en acide acétique, ou production de stéroïdes, de médicaments chiraux, etc. par des processus de biotransformation.
Par rapport à la synthèse chimique, la biotransformation comporte généralement moins d'étapes, des conditions plus douces, moins de déchets et de sous-produits, et est plus respectueuse de l'environnement.
